A Bocuse d'Or Europe tizenkilenc csapatának a magyar konyha egyik legfőbb alapanyaga, a burgonya felhasználásával kell elkészítenie tányértémáját - közölték a nemzetközi szakácsverseny szervezői csütörtökön az MTI-vel.
A versenyzők három magyar burgonyafajtából választhatnak:
a magas minőségű Coronada alacsony szénhidráttartalmáról ismert, az Anuschkát általában salátákhoz szokták használni, míg a Madison többnyire chipsek alapanyagaként használatos.
Mindhárom buronyafajtát az Alföldön termesztik és szedik, kézi munkával - írják a szervezők, akik hozzátették:
a versenyfogásokban ezeknek a termékeknek felismerhetőnek kell lenniük mind látványban, mind ízben. A résztvevő séfeknek ezeket a szezonális hozzávalókat tavaszi zöldségételként kell elkészíteniük, amelyekbe állati fehérje csak tyúktojásból és tejtermékekből kerülhet. A kész fogást melegen kell tálalni a zsűri tizennégy tagjának.
A közlemény arra is emlékeztet, hogy a hústál témáját már a tavalyi év végén közzétették: ez a magyar konyha egy másik jellegzetes alapanyaga, az őzhús lesz, így mindkét téma reflektál a vendéglátó Magyarország gasztronómiai kultúrájára.
Budapest legutóbb 2016-ban adhatott otthont a Bocuse d'Or európai kontinensdöntőjének, amelyet akkor a hazai csapat nyert meg Széll Tamás séf vezetésével. Magyarországot idén Dalnoki Bence, a Michelin-csillagos Stand Étterem sous chefje és commis-ja
(segédje), Nyikos Patrik képviseli a versenyen.
Kiemelt kép: a 2016-os döntőben győztes Széll Tamás és csapata.
