Hagyományos ízek: Mennyei házi disznósajt recept Homokiné Gabikától

Egyéb

2018. 06. 25.

A disznósajtkészítést még Édesapámtól tanultam kislánykoromba. Nagypapámnak Hentes és Mészáros üzlete és vágóhídja volt a békeidőkbe Budapesten. Ezt anno egyértelműen államosították, ezért költöztek vidékre, ahol nagyon jó tudtak segíteni a helyi emberek ellátásában akár ötleteikkel is. Ezért nálunk egyértelmű volt mindig, hogy tudnunk kell elkészíteni bármekkora mennyiségbe töltött árut a család asztalára. Több embernek megmutattam már hogy, hogyan tud kis tételbe disznóvágás nélkül a konyhájára készíteni, kolbászt, hurkát, disznósajtot, töpörtyűt, sült pörcöt vagy éppen csak sós Szalonnát. Ünnepek előtt ez az ismeret jól jön az ünnepi asztalra.

Disznósajt készítése házilag:

Recept: (ahogy nálam készül)

Fél disznó fej (fülel együtt),
1 szív,
1 nyelv,
némi bőr, ez a mennyiség kb. 1.5 -2 kg között ad ki sajtnak való anyagot.

A fűszerek:

1.5 – 2 dkg só,
3 g bors,
1 dkg pirospaprika,
3 g köménymag,
fokhagyma,
ízlés szerint 3 -6 nagy gerezd kb.

Én kóstolva készítem, hogy a nekünk tetsző íz alakuljon ki. A fejet és a többit megabálom előre, majd megvárom még foghatóra hűl és felcsíkozom laskára. Lehet darálni is, de ahhoz kell sajtkés, sajtrostély a darálóba. Ezután mehetnek bele a fűszerek,és alaposan összekeverni az egészet. Én 0.5 dl abalébe feloldottam az összes fűszert,úgy öntöttem rá. Majd irány a présbe tölteni. Ami nem fér, az mehet műbélbe, és külön fazékba föl majd. Készíthető sonkaprésbe is,ez egyszerűbb,de régen simán a disznógyomorba és a húgyhólyagba vagy a vastagbél végébe (kispál – anyjába) töltötték. Lehet vásárolni ma-már műbeleket disznósajthoz is, abba is nagyon szépen be lehet tölteni. Ha műbélbe főzzük ki, akkor lehet egy kicsit fűszeresebbre hagyni, mert a főzésközben kiabálódik cseppet. Nagyon szorosan kell több soron elkötni a végeket, hogy fövés közben ne nyíljon szét a sajt. Fontos, hogy préseljük le. Egy tepsire tenni, és rá egy vágódeszkát majd valamilyen súlyokat ezzel finoman lenyomatjuk. A felesleges zsír és folyadék így kijön belőle,és szépen összeáll a töltelék.

1.összekeverve a fűszerek a pici abalében